いまが旬の「夏野菜」。簡単ですぐにできるおいしい夏野菜の見分け方を ご紹介します。 プロが教える「鮮度のチェック」「長持ちさせる方法」 80代 「色見ます」 50代 「直感です！いっぱいあったら『こいつが呼んでる』というのが」 おいしい夏野菜を見分けるには、色？形？それとも… この日、Nスタが訪ねたのは、キユーピーのグループ会社が運営する埼玉・深谷市の農園「ヤサイな仲間たちファーム」です。 美味しい夏野菜はどこを見たらいいのか。教えてくれるのは、野菜ソムリエの中でも数少ない「上級プロ」の松村佳代さんです。 まずは、煮ても焼いてもおいしいナス。買うときに見るポイントは？ 野菜ソムリエ上級プロ　松村佳代さん 「ヘタのトゲトゲ感とツヤと、あとはハリですね」 ひと晩放置したナスと比べると一目瞭然。新鮮でおいしいナスは、ツヤツヤでパンパンに張っています。 水分が抜けやすいというナスですが、保存するときは… 野菜ソムリエ上級プロ　松村佳代さん 「ラップに包むか、袋に入れて（冷蔵庫の野菜室で）保管すると、この状態が保てる」 お次は、そのまま食べても、サラダに入れてもおいしいトマト。 野菜ソムリエ上級プロ　松村佳代さん 「ヘタの部分がピンと張っているものが採れたて・鮮度感が高い。私はもうヘタしか見ていないぐらい」 鮮度が落ちれば落ちるほど、ヘタは変形・変色します。これは、大玉のトマトでも同じだそうです。 ピーマンもヘタや切り口に注目。鮮やかな緑が鮮度の証。また収穫後、時間が経つと水分がぬけ、少しシワがよったり、柔らかくなったりするそうです。 トウモロコシのヒゲは“茶色いほど〇〇”　 野菜を扱うこと30年以上。スーパーアキダイの秋葉弘道社長にも教えてもらいました。 いまが最も甘くて安いというトウモロコシは、ヒゲに注目。 アキダイ　秋葉弘道 社長 「毛の本数だけ実があります。毛がいっぱい、ふさふさしているほうがいいです。あともう一つ、（ヒゲが）茶色くなっているものを選んでください。しっかり熟しているというバロメーターなんですよね」 客（40代） 「逆買ってた！アハハハ！衝撃です」 お次はシャキシャキ食感がたまらないキュウリ。 アキダイ　秋葉弘道 社長 「トゲトゲがあるものがいい。（収穫から）日にちが2、3日経っちゃうと（トゲトゲが）とれてきちゃう」 おいしいキュウリを見分けるポイントは「トゲ」。（※トゲのない品種もあります。） 一方、注意したいのは… アキダイ　秋葉弘道 社長 「先っぽが膨れているものは買わない（＝仕入れない）んですよね。水不足でよくあることで、スカスカになっちゃっている状態」 おいしい夏野菜の見分け方が分かったところで、おすすめの夏野菜料理を作ってもらいました。 題して、「夏野菜のギリシャ風マリネ」。 ヤサイな仲間たちファーム　レストラン料理長　三品護輝さん 「一晩おいて、次の日冷やした状態で食べる」 彩り鮮やか。この夏にピッタリのマリネのお味は？ スタッフ 「食感がシャキシャキとしていて、酸味の後に野菜の甘味がきます」 おいしい夏野菜の見分け方や食べ方、試してみてはいかがでしょうか。